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DONUTS de CAFÉ com CHOCOLATE | Receita Vegana

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Nada melhor do que chocolate para começar um feriado, e se for em formato de donuts é melhor ainda.

E tem mais, nessa receita não tem excesso de óleo, não leva nenhum ingrediente animal, pode ser feita sem glúten e só demora 10 minutos no seu forno!

Então, vou explicar melhor as coisas, como podem perceber pelo título, estes são cake donuts, ou donuts-bolo, ou bolo donuts, que são uma variação dos donuts americanos. Estes são feitos com fermento de bolo (o outro leva fermento biológico), a massa é mais fina, por isso é assada em formas e são relativamente mais saudáveis.

Você pode fazê-los em formas de cupcake, se quiser, mas assados nessa forma eles ficam bem mais chamativos, não acha? Eu comprei as minhas na Central do Sabor na rua Paula Sousa, mas da pra achar na Amazon também.

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Confeitaria sem glúten é uma ciência beeem complicada e potencialmente chata, ainda mais quando não se pode usar ovos. Então, para fazer uma massa sem glúten, você não pode simplesmente tirar toda a farinha de trigo e substituí-la por só uma farinha sem glúten, você é obrigado a usar uma mistura. E como é o glúten (proteína do trigo) que da liga, maciez e estrutura para o seu bolo, é preciso utilizar a goma xantana pra imitar essa “cola” da farinha de trigo. Essa goma é um aditivo subproduto natural da fermentação de  uma bactéria muito utilizado na indústria e na confeitaria sem glúten.

Caso queira fazer os donuts com farinha de trigo, você só precisa somar todas as medidas das farinhas alternativas e substituir essa quantidade por farinha de trigo (ou seja, 1/2 xícara + 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa + 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa = 1 +1/4 xícara de farinha de trigo) e também não esqueça de retirar a goma xantana da receita.

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Espero que tenham gostado, até a próxima. x

 

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MODO DE PREPARO

PARA A MASSA

Aqueça o forno a 180ºC e unte duas formas de donuts com óleo vegetal. Em uma tigela, misturar todos os líquidos e reservar. Peneire os secos sobre os líquidos. Mexa até obter uma massa homogênea.

Com a ajuda de duas colheres ou um saco de confeitar, encha as formas de donuts até 3/4 da sua capacidade (foto acima). Asse por cerca de 10 minutos ou até passar no teste do palito.

Espere esfriar 5 minutos e desinforme.

PARA O GLACÊ:

Corte todo o chocolate em pedaços bem pequenos e disponha-os em uma tigela. Aqueça o leite de coco até quase a fervura e jogue sobre os pedaços de chocolate. Espere 2 minutos para que o chocolate seja amolecido e mexa bem até a ganache ficar bem homogênea.

 

Para montar os donuts, mergulhe-os na ganache e passe na cobertura que desejar.

FICHA TÉCNICA

PREPARO: 50 minutos

INGREDIENTES

MASSA

-SECOS:

  • 1/2 xícara de farinha de arroz integral ou de sorgo (70g)
  • 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas (52g)
  • 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de fécula batata (52g)
  • 1/2 colher de chá de goma xantana
  • 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de café instantâneo (opcional, mas fica muuuuuuuito bom)

-LÍQUIDOS:

  • 1/2 xícara de açúcar cristal
  • 1/2 xícara de leite vegano
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco ou de maçã
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de banana nanica madura amassada

GANACHE

  • 115g de chocolate meio amargo
  • 1/4 de xícara de leite de coco

 

Amendoim triturado, confeitos e lascas de coco a gosto.

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