Publicou em maio 30, 2015 by Leo Kazuya

RISOTO de BRÓCOLIS com AMÊNDOAS (VEGAN)

Depois de muuuuitos doces (mas muitos muitos muitos mesmo), aqui está uma receita salgada e vegana, obviamente. Eu não costumo cozinhar muitas coisas salgadas, mas agora, com a faculdade e tudo mais, venho aprendendo algumas técnicas novas e decidi mostrar uma delas aqui. O risoto é um prato italiano que basicamente é um “arroz cremoso”, ele não só requer um modo de preparo diferente do arroz branco que conhecemos no Brasil, mas também se utiliza um tipo diferente de grão, o arroz arbóreo.

700ml de fundo/ caldo de legumes (o caseiro é melhor, mas pode usar o industrializado)
40g de brócolis cortados em floretes
1/2 cebola pequena cortada em cubos pequenos
1 colher de sopa de óleo vegetal (usei de coco)
1/2 xícara cheia de arroz arbóreo (115g)
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de vinho branco
1 colher de sopa de azeite
2 ramos de tomilho
Sal e pimenta preta a gosto
1 punhado de amêndoas laminadas

Misture o azeite com as folhas de tomilho e coloque-os no freezer (essa mistura vai ser a “manteiga” para finalizar o risoto).

Em uma frigideira pequena toste as amêndoas levemente.

Ferva o fundo de legumes em uma panela com uma pitada de sal e cozinhe o brócolis até estar macio.

Reserve o brócolis e mantenha o fundo aquecido em fogo baixo.

Em outra panela, coloque o óleo vegetal e assim que estiver quente, refogue a cebola até ficar translúcida.

Acrescente o arroz e mexa até todos os grãos serem envolvidos na gordura.

Adicione o vinho branco e cozinhe até quase totalmente evaporado.

Acrescente o fundo concha por concha, em fogo baixo, mexendo bem entre cada adição. É de extrema importância que você deixe que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha.

Quando o arroz estiver al-dente (talvez não será necessário usar todo o fundo), tire do fogo, junte as amêndoas já tostadas, o brócolis cozido, a “manteiga” de azeite e acerte o sal e apimenta.