CUPCAKES de BANANA com GANACHE e CROCANTE de CASTANHA de CAJU (VEGANO)

Eu nem sei mais se o programa Cupcakes Wars está passando em algum canal brasileiro, mas sempre vejo os vídeos no youtube pra lembrar o quanto a confeitaria me fascina. Minha chef favorita, chamada Chloe Coscarelli, ficou reconhecida depois de ganhar um dos episódios da primeira temporada e as receitas dela sempre eram descritas como “textura incrível pra um cupcake vegano”. Bom, eu não ouso dizer ~~em voz alta~~ que minhas receitas são tão boas quanto as dela, mas seja lá pra quem você fizer esses cupcakes, eu posso garantir que nunca imaginarão que não levam ovos, leite e manteiga #theyarethisgood.

Voltando ao assunto, inspirado em algo mais nível cupcake wars, saiu um combo de banana, chocolate e castanha de caju. O plano era fazer uma cobertura que não levasse açúcar de confeiteiro e que não ficasse granulosa, é por isso que o ganache seria a escolha perfeita. Caso considere castanhas picadas e incorporadas à massa não o suficiente, eu indicaria rechear seus bolinhos com pasta/creme/manteiga de castanha de caju.

O ideal é deixar seu ganache firmar em temperatura ambiente assim como deixarei indicado no preparo, colocá-lo na geladeira vai resultar em um “creme” muito duro pra espalhar no topo dos cupcakes, não usei saco de confeitar nem nada chique para decorar, uma colher foi suficiente, mas se quiser um acabamento mais refinado o meu favorito é o 1M da Mago.

CUPCAKE DE BANANA COM CASTANHA DE CAJÚ

-SECOS

2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de colher de chá de fermento químico
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de colher de chá de sal do Himalaia
1/4 de colher de chá de canela em pó

-LÍQUIDOS

1 xícara de leite vegano
1/4 de xícara de açúcar mascavo
3/4 de xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de óleo
3/4 de xícara de banana bem madura amassada
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre de maçã

1/2 xícara de castanha de caju picada grosseiramente

GANACHE DE CHOCOLATE

450g de chocolate sem leite
1 vidro de leite de coco

CROCANTE DE CASTANHA DE CAJU

1/4 de xícara de castanha de caju picada grosseiramente
1 colher de chá de óleo de coco
1colher de chá de açúcar mascavo
Uma pitada de canela

CUPCAKE DE BANANA COM CASTANHA DE CAJU

Aqueça o forno a 180ºC e forre a forma de cupcake com 12 forminhas de papel.
Peneire todos os secos em uma tigela pequena. Reserve.
Bata todos os líquidos em outra tigela maior até que a mistura fique homogênea.
Junte os secos aos líquidos, adicione as castanhas picadas e mexa somente até a massa ser formada.
Distribua a massa igualmente nas doze formas.
Asse por volta de 25 minutos ou até passar no teste do palito.
Deixar esfriar, preferencialmente, em uma grade.

GANACHE DE CHOCOLATE

Pique o chocolate em pedaços pequenos e disponha em uma tigela resistente ao calor.
Junte o leite de coco ao chocolate e coloque a tigela em banho maria.
Mexa a mistura de vez em quando e espere até virar um ganache homogêneo
Nota: no começo vai parecer que o leite e o chocolate nunca vão se misturar, mas continue mexendo ganache é uma das maravilhas da confeitaria.

CROCANTE DE CASTANHA DE CAJU

Misture o óleo derretido com o açúcar e a canela.
Coloque sobre as castanhas picadas e mexa bem até incorporar todos os pedaços.
Disponha em uma assadeira em uma única camada e deixe secar.

MONTAGEM

Coloque uma camada fina de ganache no topo de cada cupcake e decore com um pouco do crocante.
Para finalizar, foi usado banana liofilizada (seca) nos bolinhos da foto, mas é possível usar chips de banana, fruta fresca ou até mesmo banana passa.