MUFFINS de MANTEIGA de AMENDOIM com REDEMOINHO de CHOCOLATE (VEGANO)

Sinceramente, não tem muita coisa melhor do que manteiga de amendoim + chocolate, a prova disso é aquele “bombom” americano chamado Reese’s peanut butter cups. Obviamente eu nunca provei esse chocolate, porque, até onde eu sei, ele não é vegano ~~#no milk in chocolate please~~.

Minha ideia original era ensinar no post de hoje um DIY Vegan Reese’s, maaaass acabei encontrando uma ideia muito mais interessante. A dona do canal A World of Vegan fez uns cupcakes com uma cobertura de chocolate que é assada junto com a massa, ou seja, você vai fazer tudo de uma vez e a hora de comer vai chegar muito mais rápido kk.

PARA A MASSA DE MANTEIGA DE AMENDOIM

2 colheres de sopa de farinha de linhaça
2/3 + 1/4 de xícara de água (essas quantidades serão usados separadamente)
1 colher de chá de vinagre de maçã
1/2 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de manteiga de amendoim
1/3 de xícara de banana madura amassada
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

PARA O CREME DE CHOCOLATE

1/2 xícara de manteiga de amendoim
1/4 de xícara de cacau em pó
2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de água

Pre-aqueça o forno a 180ºC e forre a forma de cupcakes com 12 forminhas.
Prepare o substituto de ovo misturando toda a farinha de linhaça com 1/4 de xícara de água. Reserve por 5 minutos para gelatinizar.
Faça o creme de chocolate batendo bem todos os ingredientes juntos até ficar bem homogêneo (no começo vai parecer que nada vai dar certo, mas keep it going).
Misture o restante da água, o vinagre, os açúcares, a manteiga de amendoim, a banana amassada e o ovo já descansado em uma tigela grande.
Peneire os secos (farinha, fermento, bicarbonato e sal) em uma tigela pequena e misture-os bem.
Junte os secos aos líquidos e mexa somente até a massa sem formada.
Divida a massa de manteiga de amendoim igualmente entre as forminhas e disponha um pouco de creme de chocolate no centro de cada uma.
Cuidadosamente, faça o redemoinho com o creme de chocolate usando um palito de madeira ou uma faca.
Asse por cerca de 18 minutos ou até que um palito inserido em uma parte do muffin sem chocolate saia limpo (o chocolate permanece cremoso, como se fosse uma cobertura mesmo).
Depois de retirar do forno, deixe os muffins descansarem 10 minutos ainda na forma e depois disponha-os em uma grade para esfriarem completamente.