DEVIL’S FOOD CUOCAKES (VEGANO)

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Depois de passar a semana inteira assistindo Cupcake Wars, vendo alguns confeiteiros veganos como a Doron Petersan e a Chloe Coscarelli (que ganharam a competição contra confeiteiros “tradicionais”!!! #govegan), eu não podia esperar para ir para a cozinha para testar algumas receitas novas e brincar de guerra dos cupcakes. Depois de testes de massas de banana, de chocolate sem glúten  e de maçã com especiarias, encontrei uma foto de um bolo no site da Food Network que me chamou muito a atenção, era uma receita de um Devil’s Food Cake.

Devil’s Food Cake é um clássico bolo americano que é conhecido pelo seu sabor intenso de chocolate, ao contrário de um bolo comum, essa versão leva chocolate derretido na massa além do cacau em pó. Café instantâneo também é usado para realçar o sabor do chocolate, apesar de não ser possível identificar o gosto de café, esse ingrediente é opcional, deixa-lo de lado não vai prejudicar na estrutura do cupcake.

Como eu tinha a intensão de fazer um cupcake cupcakes wars’s style, digamos assim, eu decidi fazer um recheio de morango e acabei usando um pouco de framboesa também para dar aquele “”tcham” de frutas vermelhas, a calda fica bem saborosa e leve, contrastando/complementando bem o punch de chocolate vindos da massa e da cobertura.

Strawberry & Chocolate-5 Strawberry and Chocolate-2 Srawberry and Chocolate

NOTES: Primeira regra: cacau em pó puro e sem açúcar deve ser usado, quanto melhor a qualidade do ingrediente, mais gostoso vai ficar o resultado final, o mesmo vale pro chocolate meio amargo. Em vez de usar 1/2 xícara de água mais 1/2 colher de chá de café instantâneo, você pode usar meia xícara de café coado e resfriado -por que não usei o café coado? eu não sei fazer (shame on me haha) e nesse caso, usar o instantâneo funciona tão bem quanto o outro. O vinagre é um ingrediente importante, porque ele vai reagir com o bicarbonato de sódio criando gas carbônico e all this chemical stuff que vai ajudar a deixar seus bolos macios.

INGREDIENTES

CUPCAKES

-SECOS

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • ¾ de xícara de cacau em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato
  • ½ colher de chá de sal

-LÍQUIDOS:

  • 1 e 1/3 de xícara de açúcar cristal
  • 1 e ¼ de xícara de leite vegano
  • 1/3 de xícara de óleo vegetal
  • ½ xícara de água
  • ½ colher de chá de café instantâneo
  • 115g de chocolate meio amargo de boa qualidade derretido
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 2 colheres de chá de vinagre de maçã

CALDA DE MORANGO

  • 1 e ½ xícara de morangos congelados
  • ½ xícara de framboesa congeladas (ou mais morangos)
  • Suco de ½ limão tahiti
  • Uma pitada de sal
  • Agave a gosto

GANACHE

  • 450g de chocolate meio amargo picado
  • 1 xícara de leite de coco integral
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

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PREPARO

CUPCAKES:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre duas assadeiras de mini cupcakes com forminhas de papel.
  • Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela pequena e misture os bem.
  • Bata todos os líquidos em outro bowl dissolver um pouco o açúcar.
  • Junte os secos aos líquidos e mexa somente até a massa ficar homogênea.
  • Distribua a massa igualmente entre as formas de papel e asse por volta de 15 minutos.
  • Deixe esfriar completamente em uma grelha.

CALDA DE MORANGO:

  • Misture todos os ingredientes em fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos depois que começar a ferver. Os morangos devem ficar macios e o líquido, mais espesso.
  • Bata tudo no liquidificador e passe por uma peneira para retirar as sementes.
  • Reserve até o momento de rechear os cupcakes. Eu usei estes tubos para ajudar no processo.

GANACHE:

  • Derreta o chocolate junto ao leite de coco em banho maria e misture bem até ficar homogêneo.
  • Adicione a baunilha, mexa e reserve para resfriar.

 

MONTAGEM:

  • Recheie cada cupcake já frio com a calda de morango, coloque uma colher de sopa cheia de ganache para a cobertura e decore com morangos desidratados picados para decorar.

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