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Pirarucu com Banana da Terra e Vinagrete de Feijão | Receita

O norte do nosso Brasil além de lindo, tem uma das culinárias mais incríveis e deliciosas do mundo!

Eu tenho uma ligação muito forte com o norte do país e principalmente com o tipo de comida que eles fazem por lá. Já fui pra Belém, pra Manaus duas vezes e pra Alter do Chão duas vezes também. Como eu moro no sudeste do Brasil, mais precisamente em São Paulo, viajar pro norte/nordeste, significa ir sempre disposta a me jogar e experimentar coisas específicas de uma cultura que só eles têm.

Eles trabalham muito com os famosos peixes de rio, como pirarucu, tambaqui, matrinxã, filhote… e em um prato ou outro, você pode contar que vai encontrar uma banana da terra. E agora, na minha última viagem pra Alter do Chão, que inclusive contei aqui nesse post, em absolutamente todos os lugares que eu passei, eles oferecem como acompanhamento dos pratos, um famoso vinagrete de feijão Santarém (ou Manteiguinha).

Inspirada em todas as delícias que experimentei por lá, em especial um pirarucu com creme de castanha, banana da terra e vinagrete, que comi no restaurante Casa do Saulo, fiz a minha própria receita de pirarucu!

Clicando AQUI você pode assistir o vídeo da minha última viagem para Alter do Chão.

Claro que por serem ingredientes do norte, fica mais complicado de encontrá-los por aqui, mas consegui adaptar, e ó, ficou SHOW!

Dá o play pra assistir o vídeo com a receita. Vale a pena ;)

Se fizer em casa, não esquece de tirar uma foto bonita e me marcar com a #TorradaTorrada.

Beijo Beijo

MODO DE PREPARO

Em panela de pressão, cozinhe o feijão coberto com água por cerca de 20 minutos, após a iniciar a pressão. 

Escorra todo o caldo e deixe esfriar completamente. Reserve.

Em um recipiente, tempere os filés de peixe com alho, sal, suco de limão e pimenta – deixe na geladeira para tomar gosto por 30 minutos.

No liquidificador ou processador, bata a castanha até triturar, junte com a tapioca e a manteiga. A mistura deve ficar úmida, parecendo uma farofa. Reserve.

Hora de preparar o vinagrete e misturar todos os ingredientes. Depois reserve para que pegue sabor. 

Aqueça o azeite em uma frigideira e sele o peixe, dos dois lados. Faça uma cobertura com a farofa das castanhas e leve ao forno a 180 graus por 20 minutos, até a crosta ficar crocante.

Coloque a banana da terra na frigideira com sal e pimenta do reino, grelhe dos dois lados e prontinho! Hora de montar o prato!

Sirva com arroz branco. ;)

FICHA TÉCNICA

PREPARO: 120 MINUTOS

RENDIMENTO: 4 PRATOS

INGREDIENTES

Para fazer a farofinha:

100 gr. de Castanhas do Pará (sem casca, tostada)

50 gr. de Farinha de Tapioca em Flocos

50 gr. de Manteiga (derretida)

Para fazer o peixe:

4 postas alta de Pirarucu

4 dentes de Alho

1 Limão (espremido)

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Para fazer a banana da terra:

2 Bananas da Terra

Sal

Pimenta do Reino

Para fazer o vinagrete:

200 gr. de Feijão Manteiguinha de Santarém (ou Fradinho)

2 Tomates sem sementes (picadinhos)

1/2 Cebola (picadinha)

1 Pimentão Verde (picadinho)

3 colh. (sopa) de Coentro (picadinho)

1/2 xíc. (chá) de Azeite

4 colh. (sopa) de Vinagre

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